Table de cheffe · Côte d'Albâtre
Galet
Vingt-deux couverts face à la Manche. Un menu unique, écrit chaque matin avec la pêche du jour.
L'esprit
Le galet, c'est la pierre que la mer polit sans jamais refaire deux fois la même, façonnée un peu plus à chaque marée. Notre menu suit la même règle. Il s'écrit le matin, avec ce que les bateaux de Dieppe ont remonté et ce que le maraîcher de Sotteville-sur-Mer a récolté.
Mathilde Hurel, cheffe
Née à Fécamp, formée dans deux maisons étoilées de Normandie et de Bretagne, installée ici depuis 2021.
Une journée de marée
-
5 h 30
Le retour des bateaux
Les fileyeurs et les ligneurs rentrent au port de Dieppe après une nuit en mer. Nous travaillons la petite pêche côtière : bar de ligne, maquereau, sole, tourteau, selon ce que la mer a donné.
-
7 h
Chez le mareyeur
La criée est réservée aux acheteurs agréés. Notre mareyeur, installé sur le port, nous met de côté les plus beaux poissons de la vente. Mathilde les choisit sur place, à l'œil et au toucher.
-
10 h
Les cueillettes
La salicorne et la criste marine arrivent d'un cueilleur professionnel de la baie de Somme. Les légumes, les herbes et les fleurs viennent du maraîcher de Sotteville-sur-Mer, à six kilomètres.
-
16 h
L'écriture du menu
Le menu du soir est arrêté, écrit, puis imprimé en vingt-deux exemplaires. Il ne changera plus avant le lendemain matin.
-
19 h 30
La salle
Le service commence. Sept temps, servis au rythme de chaque table, face à la mer.
Le passe, un soir de septembre
Le passe, c'est le comptoir entre la cuisine et la salle : chaque assiette y est vérifiée une dernière fois avant de partir.
La cave
Paul Anquetil tient une cave de deux cent quarante références, dont soixante cidres et poirés.
Cidres et poirés
Pays d'Auge, Cotentin, poiré Domfront : des maisons que Paul visite chaque hiver.
Vins
Chenins de Loire, blancs de Bourgogne, champagnes de vignerons. Peu de rouges, beaucoup de blancs tendus pour la marée.
Accord sans alcool
Jus de pommes de variétés anciennes, Binet rouge et Bedan, infusions des herbes du potager, kéfir de fruits fait maison.
Réserver une table
- Dîner
- du mercredi au samedi, de 19 h 30 à 21 h
- Déjeuner
- du jeudi au dimanche, de 12 h 15 à 13 h 30
- Fermeture
- lundi, mardi, et tout le mois de janvier
- Téléphone
- 02 61 91 04 27, de 10 h à 12 h
Au-delà de huit personnes, appelez-nous : la salle entière peut être privatisée. Salle de plain-pied, accessible en fauteuil roulant.